Mayonnaise

Som alla vet är mayonnaise den godaste av alla såser och den mångsidigaste. Likt en god olivolja passar mayonnaise till i stort sätt allt, utom möjligvis pannkaka. Mayonnaise är en  emulsion av dijonsenap, äggula och matolja, lustigt nog passar en god olivolja inte speciellt bra till mayonnaise, en enklare neutral olja är att föredra.
Förutom äggula och olja ingår dijonsenap, mayonnaise kräver dijonsenap, svensk söt senap till exempel ger en direkt äckligt sörja som inte ens liknar majonnaise i smak. Till detta kommer lite salt och syra och vitpeppar. Allt detta vispas ihop och mayonnaisen är klar. Det tar mig c:a fem sex minuter från det att jag tar fram en skål tills mayonnaisen kungen av alla såser är färdig. Skitenkelt.
Ett varningen ord om äggulan bara, se till att ägget är märk '0SE...', det betyder inget för smaken, men nollan borgar för något slags anständighet i hanteringen av hönsen och SE för att risken för salmonella är minimal.

Inte nog med att mayonnaisen passar nästan all mat, den går att variera i oändlighet, det finns så många varianter att bra kokböcker skriver om mayonnaise-familjen inte bara grundvarianten i sig. Vi alla äter någon variant av mayonnaise mer eller mindre dagligdags, hamburgare till exempel är inte hamburgare utan något slags mayonnaise, själv föredrar jag ren mayonnaise till min hamburgare.
För det mesta äter vi fabriksgjord mayonnaise, det är egentligen en mayonnaise liknande sås men påminner både till smak och utseende om den äkta varan, men smaken är klenare och lite fadd jämfört med äkta mayonnaise.
Trots sämre kvalitet köper de allra flesta av oss fabriksgjord mayonnaise, vilket är synd när det är så enkelt att röra ihop egen mayonnaise. En vanlig missuppfattning är att det är svårt att göra mayonnaise. Men som sagt det är enkelt, det finns två olika sätt att röra ihop mayonnaisen, det enklaste sättet är att blanda alla ingredienser i en smal skål och köra ihop allt med en mixerstav, så gör inte jag utan jag gör det på det klassiska sättet, det är lite krångligare men betydligt roligare.


Stilleben

Så här slår man ihop en mayonnaise själv. 

Lägg en fuktig kökshandduk på ett bord och ställ en stor avrundad skål på kökshandduken. Lägg i alla ingredienser utom oljan i skålen och vispa ihop dem med en stor ballongvisp. sedan häller du försiktigt i oljan under ständig omrörning. Är du nybörjare tillsätt oljan droppvis i början, tänk på att oljan ska slås sönder i så små droppar att röran inte kan skikta sig, det är enkel vardagskemi.
Om du mot förmodan misslyckas börja om med en liten klick dijonsenap i skålen, tillsätt den misslyckade mayonnaisen mycket försiktigt under ständig omrörning. Misslyckas du igen släng bort sörjan och håll dig till köpemajonäs.
När såsen är klar är den fast och skrapas lättast ur med en slickpott och läggs sedan upp i en ljusgrön serveringsskål. I kylskåp håller mayonnaisen två till tre dygn, oljan klumpar sakta men säkert ihop sig och till slut har oljan skiktat sig. Tar man med äggvitan håller sig mayonnaisen upp till en vecka i kylen, (men då behövs mer av de andra ingedienserna). Så gammal blir dock inte mayonnaisen hos mig.

Det här behöver du till en äggula:

• En rejäl tesked dijonsenap
• En halv tesked salt
• En halv tesked syra (vinäger eller citron)
• En kvarts tesked finmalen vitpeppar
• En och en halv till två deciliter matolja. Är du nybörjare så ta bara en och en halv deciliter

Redskap:

• Fuktig kökshanduk
• Stor avrundad skål
• Ballongvisp
• Slickepott

Tips till nybörjaren - titta på oljan inte ner i skålen när du tillsätter oljan.

Tredje stenen ifrån Solen

Nu hörde jag återigen ett larm om att glaciärerna smälter fortare än beräknat. Man har tidigare inte tagit med vad som händer inne i glaciärerna utan mer tittat på ytan. Nya 3d modeller behövs, avsmältningen går avsevärt fortare än de nuvarande modellerna visar. Min klimatmodell-prognos är fortfarande riktig.
Varje ny prognos om den globala uppvärmningen visar på ett hastigare förlopp än den gamla.
Det är inte roligt att jag har rätt när det gäller uppvärmningen av jorden. Mycket tyder på att vi närmar oss eller redan har passerat 'point of no return', uppvärmningen skenar iväg vad vi än gör. Det som kan rädda oss är mega-vulkanutbrott som täcker jorden i ett asklager som skärmar av solstrålningen och under några år kraftigt sänker temperaturen och utplånar större delen av allt liv på jorden. antingen det eller ett helstekt klot typ Venus. Inget kul framtidsscenario.

Trollverksamhet

Det finns tyvärr idioter som i sin sjuka värld tycker att det är ok att skriva vad som helst om vem som helst. Förfölja och mobba andra människor, näthata och hota. Jag blir mer och mer deprimerad och stänger av mer och mer. Lusten att skriva och kritisera omvärlden avtar. Kritiserar jag någon vem som helst så riskerar jag att medverka i ett drev, vara ett troll och gå onda krafters ärenden. Jag vill för allt smör i Småland inte förknippas med de onda som finns ute på nätet, men inser att det är lätt att förknippas med troll, statistikskeptiker och allehanda knäppskallar om man kritiserar etablerade politiker och s.k. seriös media.

Påsk

Den kallaste påskhelgen i mannaminne. Riktigt skitväder, men vad gör det. En stor del av släkten (Södermalms-gänget) på påsklunch. Jag bjöd på senapsglaserad lammstek fylld med Mentonnaise-färs, riktigt gott och mycket uppskattat. Ägghalvor, sallad och klyftpotatis till. Gino till efterrätt. En riktigt trevlig eftermiddag.

Dolly på besök, vilar efter maten. Foto: Julia Dansarie

p.s.

Den muggiga stolen ska kläs om vilket år som helst.

Religion är opium för folket

Idag skriver Eli Göndör en intressant artikel på DN debatt ”Generaliseringar om islam gör det svårt stoppa terrorn”. Göndör försöker förklara vad som ligger bakom terrorattacker som fredagens lastbilsdåd i Stockholm. Läsa artikeln den är viktig, Göndör skriver också om att vi måste försvara svenska värderingar.
Själv är jag emot all form av religion, det finns inget positivt i att det kommer troende till det sekulariserade Sverige, troende som blandar in Gud i allt. Det finns inget positivt i att vi har aktivt troende på ledarpositioner i riksdagspartierna. Det spelar ingen roll om de kallar Honom kristus, budha, johva eller allah, även fridsamma religiösa församlingar är grogrund för fanatism, vidskepelse, totalitärism, våld och annat elände. Mot de fridsamt religiösa så vet vi att den fridsamma upplysningskamp som fördes i Sverige under 1900-talet fungerade bra.
Om vi alla alltid protesterar när någon troende lägger ut texten och pekar på det orimliga i att forntida amsagor ska styra våra liv, och skiljer ut det religiösa livet ifrån det vardagliga livet så kommer vi att åter få en sekulär stat. Det tar tid men det kommer hela tiden gå åt rätt håll. Religion har naturligtvis inget i skolan att göra, självklart ska religiösa friskolor förbjudas.

Lika självklart borde det vara att utlänningar som förespråkar våld mot Sverige ska kastas ut, om det inte går ska de hållas inom lås och bom tills de själva kan anvisa en väg ut ur landet. Om en gäst hos mig börjar prata om att döda mig och min familj kastar jag naturligtvis ut honom, det är inget konstigt med det.    

Keep calm, carry on

Ta det lugnt, fortsätt som vanligt.
Eftersom jag jag bor mitt i stan och åkte hem genom berörda stadsdelar tror jag mig veta att krisorganisationen fungerade utmärkt, i alla fall vad jag kunnat se. Vi får nog inse att tragiska händelser av det här slaget kommer att inträffa igen och vara än bättre förberedda nästa gång.Det jag tror man ska vara försiktig med är sprida information utan lita på vad polisen säger. I går kunde jag höra i radio och TV ögonvittnen berätta saker som inte var riktiga. Det spekuleras fortfarande i massmedia om saker vi ännu inte vet, vi vet inte ens om det är ett terroristdåd som skedde igår. Det hänt en gång förut att en bil plöjt rakt igenom en gågata i Stockholm, den gången var föraren styrd av röster i hans fantasi. Vad motiven var igår vet vi inte ännu. Man ska nog ta det lugnt och fortsätta som vanligt.

Ett realistiskt alternativ

Igår läste jag på DNs ledarsida att det finns få goda alternativ i Syrien. Nämn ETT, det finns inga. Det gäller att hitta ett realistiskt alternativ för att få stopp på kriget så fort som möjligt.
Nu har Assad av allt att döma använt sarinbomber, det gör honom till sämst i klassen. Men vilka realistiska alternativ finns? Assad är i det korta perspektivet trots allt det minst dåliga realistiska alternativet. De som vill ha bort Assad till vilket pris som helst får nog presentera en lösning.

Donatormix2

Nu har det hänt, det jag ondgjorde mig om i posten donatormix. I DN läste jag att nu har den första skattefinansierade konstgjorda bebisen utan pappa fötts! Ja inte helt utan pappa men utan känd pappa. Ingen kan hindra kvinnor att skaffa barn på det sätt de vill. Att hävda att man är ensam förälder därför att en eller fler spermadonatorer är okänd(a), måste man nog säga är väldigt extremt. Jag tycker att det är fel att använda skattepengar för att subventionera sådan verksamhet. Än mer fel, att mina pengar går till att subventionera en verksamhet som jag tycker är moraliskt förkastlig. Det finns många utan känd pappa och säkert ännu fler som har en annan biologisk pappa än de tror. Idag behöver man inte lida för det, men det betyder inte att det är rätt av staten att understödja verksamhet som har som mål att dölja fadern för barn.
Det skulle vara intressant att veta hur regeringen resonerade när de tog beslutet att finansiera den här typen av konstgjord befruktning.